カテゴリーアーカイブ：料理と仲間達
営業後の語らい
2012年2月8日
今日は、前回の月曜日の営業終了後の様子をお伝えします。
大好きな休み前です。（火曜日定休です。）
片付けも終わって、さー帰るか！と思っていたら、申し合わせたかのように、
ひとつのテーブルに、みんなが集まってきました。
昼に残ったワインと、明日休みなので飲まなきゃいけないワイン（？）がすでにテーブルに
並んでいます。
厨房のタクちゃん。今週もお疲れさまでした。仕事終わってすぐなので、まだ気合いの表情。
サービスのヒデ。今週も無事終わり安堵の表情。
その後、鳥海シェフも合流し、恒例のみんなでの熱い語らいが始まりました。
鳥海シェフともう２５年来の付き合いとなる高木さんの、昔のジョエル時代の爆笑トーク
（これは長くなるので、割愛します）や、鳥海シェフの異常なまでに運のいい人生を
送ってきたきた話（本当に運も実力のうちだって思います）、そして、僕のくだらない話。
そんな感じで、お酒も入りながら喋り進めていくうちに、やっぱり最後には、レストラン、
そしてフランス料理についての熱い話が始まりました。みんな各々に情熱を持って取り組んで
いるだけに、話もなかなか終わりません。
そして、時計の針が２時を指したあたりでお開きとなりました。
こういう仲間に、出会えたことに感謝です。
最後に、酒と疲れの力を感じた一枚。
さあ、もう家に帰って寝よう、タクさん。
次回は、建物もかなりできてきた、Le Nico a Ominamiの近況報告を。
楽しい仲間達との「本気の日」
2012年2月2日
今日は、僕が今働いているラ・ターブル・ド・トリウミの楽しい仲間達との模様を、お伝えします。
ここで働かせてもらうようになって、もう5年になります。その間にも様々な人達と仕事をさせてもらいました。
皆さんに感謝です。
そして、これが今のスタッフ。
左から、僕、鳥海シェフ、タク、高木さん、ヒデ。みんな陽気な男達です。(特に、高木さんが)
この日は月曜日。もう3年も前から毎週料理人が本気で料理を作り、ソムリエがその料理に合うワインを出すという、<本気の日>という日を設けてるんですが、この日が、その日です。
料理は僕の担当です。
まず、最初に、フォアグラのコンフィ、バニラと黒イチヂク。これには、ソーテルヌを合わせました。
次は、ラタトゥイユとホタテ貝、生ハムのクリスティアン。
これには、エグリウーリエというシャンパンを合わせました。
最後に、子羊のロースト、オリーブと筍。
これには、ヌフドパフのセネショー、赤ワインを合わせました。
飲んだワイン。
毎回そうなんですが、この日も、鳥海シェフと高木さん始めみんなが、あーでもない、こーでもないと言いながら、楽しい時間が流れていきました。
最後に高木さんが、5点満点で点数をつけるんですが、4,5点をいただきました。
ちなみに今までの最高タイ記録です。(高木さんの評価は、なかなか厳しいです)
高木さんと鳥海シェフ。
こういうことを自由にさせてくれる、鳥海シェフに感謝です。
(なかなか、面と向かって言うのも気恥ずかしいので、この場を借りて)
次回は、この日の営業終了後の、Le Nicoについてのみんなの考えや、鳥海シェフや高木さんの経験豊富なお話の模様を。
